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新一轮疫情下的北京餐饮业
6月17日凌晨1点左右，侯军在颤音平台发布了一段视频。视频展示的是北京海淀区拥挤的双清路。路灯下，人们戴着口罩，排队等待核酸检测。侯军带着他的手机跟在队伍后面。他给这个视频加了话:北京太快了，病毒打不过中国。加油中国！
【/h/】6月11日，在连续50多天无新的本地病例后，北京市卫健委报告了一起新的本地病例。因此，集中的新冠肺炎疫区与北京新发地的农产品中心批发市场相连，侯军经营的两家福临饺子馆也成为重点防控场所。
【/h/】6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应等级提升至二级。北京市人民政府新闻办发布的消息称，二级响应下必须坚持的措施包括北京农贸市场、餐馆、食堂等所有重点场所的综合防疫检查、环境消毒和核酸检测。
【/h/】仍在营业的北京餐饮企业对门店运营采取了更严格的疫情防控标准，包括要求所有在京员工进行核酸检测，每天早晚至少对门店进行两次消毒，实时测量体温。
早在新的疫情爆发之前，北京的一些餐馆就已经面临经营困难。三月初，侯军发现他店旁边的沙县小吃贴着租房通知，他的老邻居已经搬走了，但他的新邻居还没有来。他现在期待疫情早日结束，恢复正常的经营状况。
餐饮员工通宵进行核酸检测
侯军经营的福临饺子馆位于北京市海淀区。春节前夕新冠肺炎爆发肺炎后，他的两家店相继倒闭，一直等到年后疫情逐渐好转。侯军完成了所有的手续，并在三月底重新开放了饺子馆。
他为此发了视频，开玩笑的说:食客很快就会有报复性消费，请赶快报复我！
【/h/】6月11日，北京市卫健委报告当地新增病例，6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应等级升至二级。侯军的饺子馆在等待顾客报复之前又按了暂停键。
【/h/】在北京市石景山区市民冰雪运动中心检测点，排队做核酸检测的人有两个长龙。很多人都穿着工装。据介绍，大部分是餐饮从业人员。根据街道要求，餐饮从业人员必须进行核酸检测，并持有检测报告方可上班。
侯军所在的双清路街道也通知所有餐饮从业人员重点进行核酸检测。侯军告诉《澎湃新闻》,当晚至少有一两千人在现场进行了核酸检测，直到凌晨1点才完成检测。
【/h/】即使经过核酸检测，餐饮企业仍因防疫措施升级和消费者恐慌而遭受巨大损失。
【/h/】恒泰广场告诉本报，6月16日，该店组织全体员工进行核酸检测，21日检测结果为阴性。他马上在门外贴出公告，说店里所有员工都完成了核酸检测，请放心吃！
【/h/】这是为了安抚来来往往的客户，但此时客户心里还是有些(顾虑)的。店主说。
案板上的日用百货
【/h/】6月12日晚，新发地董事长张玉玺在接受采访时表示，有关部门已从切割进口三文鱼的案板上检出SARS-CoV-2。这个消息让三文鱼一夜之间成为众矢之的，也让以三文鱼为招牌菜的日本食品店被动了。
【/h/】有报道称，北京各大超市超市、物美超市、家乐福等都在一夜之间将三文鱼全部撤下，不少日本品牌已基本被顾客退订。江户寿司和采荷方提等日本品牌也紧急撤下了相关产品。
告诉吴泰Erri商店的老板The Paper，生肉如生鱼片已经不在店里卖了。一个顾客到了店里，就问购买渠道。他回应说我们进口进机场，统一通关后进公司，公司统一配送。我们都有相关的检验检疫报告和资质。
【/h/】据店主介绍，自3月份复工以来，店里的经营情况有所缓解。一天十几桌，现在一天只有两三桌。每天的人工费，房租，伙食费至少一万块，但是只有几百块的自来水，肯定是亏的。
面对高昂的成本，一些日本食品店选择关门歇业。在距离新发地农产品批发市场不到3公里的胡阿祥奥莱村，富邦饭堂日式食品店老板在接受《The Paper》采访时表示，商场的餐饮基本关闭，他的店还没有开张。新址爆发疫情后，商店组织所有员工进行核酸检测，尽管许多企业在获得检测结果后选择关闭商店。
中国疾病预防控制中心首席流行病学家吴尊友在接受采访时表示，不能仅仅因为在切割进口三文鱼的案板上检测到SARS-CoV-2，就断定三文鱼是传染源。北京市丰台区副区长张杰也介绍说，北京市疾控中心对海味区，特别是北京-深圳海味市场的三文鱼交易摊位和公共区域进行了抽样检测，共采集样本469份，目前均为阴性。
尽管如此，日货店面临的打击还是巨大的。什么时候开门？富萨坎食堂老板说不确定，因为商场没人，他开店的时候也没人来吃饭。他希望疫情能尽快得到控制，让政府帮助行业发声，打消客户疑虑。
自助海鲜餐厅
当周剑英看到在切进口鲑鱼的案板上发现SARS-CoV-2的消息时，他的第一反应是庆幸自己的店里没有鲑鱼。但很快，朋友圈里暂时不生吃海鲜的消息就疯了，周剑英慌了。
从卖海鲜到经营胶东海鲜酒家，周剑英在京打拼了30年。在生意最好的时候，他还经营着四家商店。龚伟村原店到期后，2019年11月，他看好了双屿路东里家9号的店。
多年前装修完成后，周剑英计划在第一个月的第十天开业。然而，新冠肺炎突然爆发的肺炎出乎他的意料，原定的开放时间被推迟了。直到4月17日，他无法留在山东老家，带着几名员工来到北京申请主动隔离，准备创业。
【/h/】4月29日，北京宣布将突发公共卫生事件应急响应等级转入二级。因公去北京，从国内低危地区回到北京的，不再要求在家隔离观察14天，在家观察的可以解除观察。与世隔绝的周剑英感到惊讶。他很快招人买马，做好前期业务。
【/h/】试营业从5月6日开始，到5月底，必须提前订好包间，营业额迅速达到每天1万左右。
【/h/】本来准备喝茅台庆祝一下，疫情突然反弹。周剑英表示，疫情的反弹给刚刚恢复的餐饮业带来了又一次沉重打击。我记得很清楚，第二天(6月11日)是周五，当天的包间都订满了。结果消息一出，周五所有包间都取消了。
【/h/】疫情中的餐饮行业从业人员，开始了自救之路。周剑英贴出了从山东老家购买海鲜的发票，证明店里的食材供应与新地点无关。
只要消除了大家的恐慌，客人总会来的。周剑英持乐观态度。他认为前段时间试运营的热客户说明这不是我们运营的问题，而是外部影响，所以我对未来充满信心。
三年来，泰吾日店增加了很多老客户的微信。疫情期间，店家在朋友圈推出各种优惠套餐，送到门口。
【/h/】侯军的饺子馆有十几个员工，最近采取了倒班制，放一天假。新发地市场关闭后，蔬菜价格普遍上涨。一家负责向侯军供应原料的互联网公司也缺少绿色蔬菜。
1月，因疫情失业的侯军注册了一个颤音账号，并拍了一小段视频。看到别人拍的好，我也想试试，但是不想用它赚钱。
分享菜品、美食教程和顾客故事，侯军在过去五个月里获得了4000多名粉丝和25万个赞。偶尔有顾客来店里说看到他的视频一边抖。此外，侯军正在联系邻近的公司和单位，并开始在家里提供午餐。
【/h/】记者闫实习生冯
